Comunique valor no seu negócio

Apenas uma em cada quatro pessoas culpa os operadores e a indústria alimentar pelo o aumento do custo de comer fora. Em vez de introduzir um aumento repentino do preço ou apenas aguentar o embate para não perder clientes, introduza algumas estratégias de preços que irão beneficiar os seus objetivos sem esticar o orçamento dos seus clientes.

Preço Menu Fixo

Um menu de entradas com preço fixo à hora do almoço
Dois pratos pelo preço de um
Algumas sobremesas “económicas” a preço promocional

Qualquer que seja o exemplo certo para o seu negócio, os menus "preço-fixo" já provaram ser apelativos para os clientes. Variar os preços afixados em diferentes pratos e horas do dia irá impulsionar o negócio de maneira diferente e de acordo com suas necessidades.

Pratos Base

Esta pode ser a altura ideal para experimentar alguns pratos com preços mais baixos, que usam cortes de carne mais baratos e, abundantemente, legumes sazonais. Estes pratos, requerem muitas vezes preparação cuidada que um cliente não irá fazer em sua casa. Portanto, usar métodos tradicionais de cozinha como assar ou refogar, que consomem tempo e requerem cuidado, dão um ângulo atraente e nostálgico ao prato, bem como justificam o seu valor e a margem de lucro que precisa.

Um foco nas entradas

Inove nas suas saladas e sopas com coberturas, recheios e molhos, ingredientes e técnicas culinárias diferentes. Promova o tamanho generoso das suas entradas para dividir ou para fazer um prato principal. Nos EUA, quatro em cada cinco consumidores consideraram que as entradas devem ser partilhadas e três quartos consideraria pedir um prato combinado.

Recompense os clientes

Premeie os clientes assíduos, eles vão ficar sensibilizados com a sua oferta e podem tornar-se na sua melhor publicidade. Ofereça-lhes uma sobremesa grátis no fim da refeição ou um licor com o café.

Upselling

O Upselling visa convencer os clientes a comprar itens extra no menu ou a levá-los a consumir mais. Um exemplo clássico: "O Sr. gosta das batatas fritas com...? Por vezes, upselling é também conhecido como venda sugestiva.  Se a sua equipa de sala não está a praticar o Upselling, poderá ser agora a altura ideal para apresentá-los ao conceito. O Upselling é uma das formas mais rápidas para melhorar os lucros sem gastar nenhum dinheiro extra. Uma boa venda sugestiva produz os seguintes resultados...

Aumento do gasto médio por cliente

Ao vender mais itens e upgrades, vai aumentar o gasto médio no seu restaurante.

Melhor satisfação do cliente

Quando os empregados de mesa fazem a venda sugestiva eficazmente, resulta num melhor serviço, uma vez que os clientes são informados sobre as melhores opções que estão disponíveis.

Vendas mais lucrativas

Com empregados de mesa treinados para recomendar os itens mais rentáveis, para além de vender mais ou vender os itens mais caros, o Upselling pode aumentar as vendas dos itens do menu com margens de lucro mais elevadas.

Melhores gratificações e satisfação no trabalho para os empregados de mesa

Gastos médios mais elevados significam gratificações mais elevadas, o que fará feliz os seus empregados de mesa.

Onde o Upselling pode funcionar melhor

Bebidas

"Deseja água mineral ou gaseificada?" Embora o cliente ainda possa solicitar água da torneira, esta sugestão aumenta a probabilidade deles comprarem água engarrafada. A oportunidade de Upsell no vinho ou cerveja funciona melhor no início do serviço. Muitas vezes, as vendas de vinho podem ser o principal factor de aumento das margens de lucro.

Entradas

As entradas costumam ter boas margens de lucro. E também são dos itens mais fáceis do menu para Upsell. Existe uma boa hipótese de que os convidados já estejam com fome quando chegarem, portanto a equipa da sala não deve perder esta oportunidade. Os empregados de mesa devem ser treinados para oferecer descrições tentadoras sobre as entradas para incentivar os clientes.

Acompanhamentos adequados

Sempre que um cliente peça qualquer coisa que combine bem com qualquer outra coisa, os empregados de mesa devem sugerir acompanhamentos.

Sobremesas

Todos os empregados de mesa devem sugerir sobremesas aos clientes, descrevendo-as com detalhes deliciosos. Se uma mesa parecer hesitar em encomendar, recomendem aos clientes que considerem a partilha duma sobremesa, só para provar.

Itens mais rentáveis

Cada membro da equipa de sala deve estar ciente de quais são os itens mais rentáveis do menu, de modo a que possam sugestivamente vendê-los. Por exemplo, se os empregados de mesa sabem o qual prato principal mais lucrativo para o restaurante, quando um cliente solicita uma recomendação, podem mencionar esse item. Se os empregados sabem qual é a sobremesa é mais rentável, certamente vão ter uma descrição deliciosa pronta para quando os clientes terminarem o prato principal.

*Harris 2009