Trabalhe inteligentemente, não exaustivamente

Uma boa organização está no centro de uma cozinha realmente eficaz. Desde supervisionar a qualidade e a fixação de preços, até controlar custos e à organização do pessoal, dirigir uma cozinha é um dos trabalhos mais duros. Na Unilever Food Solutions o nosso objetivo é ajudá-lo a trabalhar de forma mais inteligente e não exaustiva, para tornar sua vida um pouco menos stressante! Vamos partilhar ideias comprovadas em cozinhas de sucesso por todo o mundo para ajudar a sua operação de cozinha a tornar-se ainda mais eficiente. Ao reduzir o custo dos seus ingredientes está imediatamente a contribuir para cumprir os objetivos, por isso vale a pena considerar o seguinte ...

Seja inteligente nos custos dos alimentos

Use Produtos Sazonais

Adicione mais produtos sazonais ao seu menu. Peça ao seu fornecedor para o manter informado e tente alternar a procura dirigida com a oferta baseada nas encomendas. Evite ser excessivamente específico no seu menu, uma descrição mais genérica tipo "vegetais da estação” poderá dar-lhe mais flexibilidade.

Aproveite os seus fornecedores

Eles têm muita experiência e podem ajudá-lo a oferecer um menu mais saboroso e com custos controlados. Discuta com eles as suas ideias à medida que planeia o seu menu.

Pratos regionais

Os menus parecem mais frescos e saborosos com especialidades locais. Pode até criar pratos mais baratos e mesmo assim manter um bom preço de venda. Promova o abastecimento local de carne, peixe e vegetais.

Compra inteligente

As boas compras irão beneficiar o seu restaurante e seus clientes. Avalie o volume de ingredientes que compra. Estará a comprar demasiado, em quantidades insuficientes ou com demasiada frequência? Experimente listar os seus 25 ingredientes com maior valor de compra e focalize-se na redução desses custos.

Componentes comuns

Componha seu menu de forma que alguns ingredientes possam ser utilizados em mais que um prato. Um ingrediente utilizado num prato impopular poderá perder margem de lucro.