Desempenho do pessoal

Os empregados podem fazer ou arruinar um restaurante. Se os funcionários sentirem que fazem parte do negócio, provavelmente estarão mais propensos a “darem o litro”. Garantir que o pessoal entende e aprecia cada tarefa é fundamental para o sucesso de qualquer operação de restauração e isso aplica-se tanto ao pessoal de cozinha como ao de sala.

Funcionários de Cozinha

Numa equipa, é importante que existia uma combinação equilibrada de experiência para desenvolvimento da equipa e treino em função.

Controle os ritmos de trabalho e permita que o pessoal seja responsável pela sua estação. Uma visão clara de que tarefa precisa ser de desempenhada, para quando e em que escala de tempo, irá dar os seus frutos.

Planifique ações de formação do pessoal em horários calmos.

Funcionários de Sala

Grande parte dos funcionários de sala são jovens e até podem estar a trabalhar em part-time. É irrealista esperar que eles saibam exatamente o que é um menu e como vendê-lo ao cliente.

Vendas ativas requerem conhecimento dos produtos, habilidades sociais e coragem. Ajude a equipa a desenvolver essas características com uma ação de formação sobre o menu. Deixe-os saborear os pratos e pedir aos chefs para explicarem como são preparados. Assim vai ajudá-los a entender o menu e a promover boas relações com a equipa da cozinha.

As recomendações são uma parte importante da venda. Dê formação aos seus funcionários sobre combinações de vinhos e alimentos e como devem conciliar os acompanhamentos com os pratos principais.