Alérgenos

Estima-se que 2-4% dos adultos e 6% das crianças sofrem de algum tipo de alergia alimentar .

Pode ser difícil criar pratos adequados para clientes com alergias. Aqui encontrará dicas práticas para ajudá-lo a atender esses consumidores e dar-lhes a informação de que necessitam para fazerem escolhas informadas.

Qual é a diferença entre alergia alimentar e intolerância alimentar?

A alergia alimentar ocorre quando o sistema imunológico do corpo ataca equivocadamente uma proteína do alimento. As reações alérgicas aos alimentos variam em gravidade e podem ser potencialmente fatais. Os sintomas podem incluir problemas de estômago, erupções cutâneas, eczema, prurido da pele ou da boca, inchaço dos tecidos (p.e.: os lábios ou a garganta) ou dificuldade em respirar.

A intolerância alimentar é simplesmente a incapacidade do organismo para digerir determinado alimento, e é por isso que é importante estar ciente dos tipos mais comuns de intolerância alimentar, como a intolerância à lactose. Os sintomas podem incluir dores abdominais, flatulência e diarreia.

Sabia?

Muitas pessoas pensam que os termos alergia alimentar e intolerância alimentar significam a mesma coisa, no entanto, não. A intolerância alimentar (por exemplo, a intolerância à lactose), ao contrário de uma alergia alimentar, não envolve o sistema imunológico e não é risco de vida.