Os alimentos mais comuns para causar alergias

Se precisar de atender um cliente com uma alergia, é importante que saiba onde é mais provável que o alérgeno se encontre. Aqui está uma lista dos alérgenos mais comuns e, em que tipo de alimentos irá encontrá-los e também algumas dicas sobre como encontrar alternativas.

Amendoins

Em molhos, bolos, sobremesas, óleo de amendoim, farinha de amendoim, manteiga de amendoim

DICA: Verifique se tem uma chamada de atenção no seu menu caso use nozes na cozinha

Leite de vaca

No iogurte, natas, queijo, manteiga, leites em pó, alimentos com leite

DICA: Caso a receita o permita, substituir o leite por água, leite de soja ou, em receitas doces, por sumo de fruta (clientes alérgicos ao leite também podem ser alérgicos à soja)

Crustáceos ou Marisco

p.ex. camarão, gambas, caranguejo, lagosta, lagostim, pasta de camarão

DICA: Quando for necessário, substitua o marisco por um peixe defumado que tenha um sabor forte

Soja

No tofu, farinha de soja e proteína texturizada de soja, em alguns sorvetes, molhos, sobremesas, produtos cárneos, produtos vegetarianos

DICA: Use farinha de arroz e óleo de canola para assados

Ovos

Em bolos, mousses, molhos, massas, quiches, alguns produtos de cárneos, maionese, alimentos polvilhados com ovo

DICA: Os substitutos variam por prato. para assar experimente com banana esmagada. Para pratos salgados, tofu desintegrado funciona muito bem

Peixe

Em alguns molhos para saladas, pizzas, condimentos, molho de peixe e alguns molhos de soja e molho inglês

DICA: Use maionese como base para molhos e experimente os seus próprios ingredientes para criar sabores

O que é intolerância à lactose?

A intolerância à lactose ocorre em indivíduos que não possuem a enzima lactase, que é necessária para digerir a lactose (encontrada no leite). Os sintomas mais comuns são diarreia, flatulência e desconforto geral.

Qual é a intolerância ao glúten?

A intolerância ao glúten é causada pela incapacidade do corpo para digerir o glúten, uma proteína do trigo. A doença celíaca é uma doença auto-imune. Quem é portador de doença celíaca deve eliminar o glúten da sua dieta alimentar.