Forneça informações exactas

Criar um plano

• Quem vai responder às perguntas dos clientes sobre os itens do menu? Alguns clientes que têm alergias a alimentos poderão ligar com antecedência para obter informações sobre as opções do menu. Designe um membro da equipa para quem essas chamadas devem ser encaminhadas.
• Quem será responsável por verificar os ingredientes utilizados nos itens do menu?
• Como deverão os funcionários lidar com uma reação alérgica?

Verificação de ingredientes: Os chefs devem ler a composição dos ingredientes e as informações sobre alérgenos dos produtos que utilizam, sempre que preparem um pedido para um cliente alérgico, pois os fabricantes podem mudar sem aviso prévio os ingredientes

Devem identificar os alérgenos encontrados em locais inesperados: por exemplo, o óleo de cozinha é muitas vezes usado para vários alimentos

• Sobremesas (podem incorporar ingredientes que causam alergia, tal como nozes - use frutos como alternativa)
• Molhos (contêm muitos ingredientes)
• Pratos cobertos com massa (não permitem fazer uma inspeção visual dos alimentos)
• Mesas de buffet (possibilidade de contaminação)
• Molho inglês (pode conter peixes p.ex. anchovas/sardinhas)
• Molho barbecue (pode conter alérgenos como nozes)

Faça o seu menu fácil de entender para aqueles que têm alergias alimentares. Forneça o máximo de informação possível sobre os ingredientes, diretamente no menu. p.ex. bolo de Banana descreva como bolo de Banana e Noz.

Para além disso, também pode incluir uma nota impressa na parte inferior de seu menu ou no seu website, incluindo o seguinte. "Se têm alergias a alimentos, informe o seu empregado de mesa. Temos muito gosto em efetuar as alterações ecessárias."

Mantenha os materiais impressos e as informações no website atualizadas

Evite a contaminação (misturar alimentos com alérgenos com alimentos seguros), quando preparar e servir a refeição, p.ex. mãos sujas/luvas, equipamentos compartilhados, utensílios etc.

Nunca corrigir um erro na preparação da refeição: a única correção aceitável é descartar o pedido e refazê-lo. Remover o ingrediente p.ex., raspar nozes de cima de um sorvete ou retirar o queijo de um hambúrguer não é uma solução aceitável.

Se um cliente tiver uma reação alérgica, não tenha receio de chamar os serviços de emergência médica.