Arco de duas Mousses servido com Crocante de Caramelo
Rendimento: 10 pessoas
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| Quantidade | Medida | Nome |
|---|---|---|
| 300.00 | g | MOUSSE CHOCOLATE NEGRO CARTE D'OR 1300G |
| 7.50 | dl | Leite meio gordo |
| 250.00 | g | MOUSSE FRAMBOESA CARTE D'OR 860G |
| 125.00 | g | Palitos "la Reine" |
| 300.00 | g | Morangos |
| 100.00 | g | Framboesas |
| 300.00 | g | Açúcar branco |
| 5.00 | cl | FRITURA RASA PHASE 0.9L |
| 1.00 | dl | TOPPING BAUNILHA CARTE D'OR 1.2KG |
| 100.00 | g | Cacau em pó |
Preparação
Preparar as duas mousses CARTE D’OR conforme instruções da embalagem. Fazer calda de açúcar leve para demolhar os palitos “la Reine”.
Colocar em arco os palitos “la Reine” demolhados, sobre a Mousse de Framboesa CARTE D’OR, e sobre esta a Mousse de Chocolate Negro CARTE D’OR.
Levar ao frio a solidificar.
Aquecer PHASE, adicionar o restante açúcar e deixar caramelizar.
Dispor sobre tapete de silicone, “Silpat” em formato desejado e deixar solidificar.
Ainda no arco, polvilhar com cacau em pó.
Empratar retirando o arco das Mousses CARTE D’OR e decorar com meios morangos, raspa de chocolate, o Topping de Baunilha CARTE D’OR e o crocante de caramelo.
