Ingredientes

+

Para o bacalhau

  • Bacalhau demolhado 2 kg

Para os cogumelos

  • Cogumelos Chanterelle 550 g
  • Chalotas 136 g
  • Caldo de Carne ou Cogumelos 80 ml
  • Vaqueiro Profissional Alternativa às Natas Creme Cuisine 1Lt
    Vaqueiro Profissional Alternativa às Natas Creme Cuisine 1Lt
    250 ml
    Adicionado ao carrinho: Vaqueiro Profissional Alternativa às Natas Creme Cuisine 1Lt
  • Maizena Amido de Milho 2,5Kg
    Maizena Amido de Milho 2,5Kg
    Adicionado ao carrinho: Maizena Amido de Milho 2,5Kg

Paro o molho

  • Mel Local 230 ml
  • Hellmann's Maionese 4,6Kg
    Hellmann's Maionese 4,6Kg
    750 ml
    Adicionado ao carrinho: Hellmann's Maionese 4,6Kg

Para a batata doce

  • Batata doce 2 kg

Preparação

  1. Para o bacalhau

    • Cozinhar o bacalhau da maneira como desejar: no forno, na grelha ou cozido.
    • Reservar o bacalhau.
  2. Para os cogumelos

    • Limpar bem os cogumelos e guisá-los durante 12 min. Sobre um refugado de chalotas, vinho e alho (reserve algumas unidades de maior dimensão para o empratamento).
    • Ligar o refugado com o caldo de carne ou de cogumelos e adicionar o Vaqueiro Profissional Alternativa às Natas Creme Cuisine 1Lt, até que fique com uma densidade semelhante à do Molho Bechamél. Se desejar obter uma cor mais escura, pode não adicionar oVaqueiro Profissional Alternativa às Natas Creme Cuisine 1Lt e apenas adicionar a Maizena Amido de Milho 2,5Kg.
  3. Paro o molho

    • Misturar aHellmann's Maionese 4,6Kg com o Mel Local.
    • Empratar comum Saco de Pasteleiro, de maneira a obter um acabamento melhor.
  4. Para a batata doce

    • Assar a batata doce no forno com azeite, sal e pimenta negra. Se desejar, pode adicionar outras especiarias a gosto, como caril. O objetivo não é obter um resultado picante mas sim um sabor suave com notas aromáticas doces.
    • Depois de assada, triturar e corrigir nível de sal.
  5. Para o empratamento

    • Começar o empratamento com os cogumelos no fundo do prato.
    • Dispor pequenos círculos de alioli e de puré de batata doce na periferia do prato.
    • Adicionar o bacalhau por cima dos cogumelos e terminar com os bocados de cogumelos guardados para o toque final.