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Cozinha sem fronteiras

Um mundo de sabores

Experimente a fusão harmoniosa de diversas tradições culinárias. Explore pratos que combinam sabores globais e técnicas em criações inovadoras e surpreendentes. 

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ESCRITO POR

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Santiago Lastra

Chef e Proprietário do KOL, Londres

@andres_santiago

Santiago Lastra

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Chef e Proprietário do KOL, Londres @andres_santiago

Santiago Lastra, chef e fundador do KOL, restaurante com estrela Michelin, em Londres, celebra a cultura mexicana através de uma perspetiva contemporânea ao mesmo tempo que utiliza ingredientes de origem britânica. Nascido na Cidade do México e criado em Cuernavaca, o percurso de Santiago começou com um amor pela resolução de problemas, que evoluiu para uma paixão pela cozinha. Os destaques da sua carreira incluem trabalhar no restaurante Mugaritz, um Mestrado em Inovação Culinária e organizar pop-ups em 27 países, misturando receitas mexicanas com ingredientes locais.  

Cozinhar além-fronteiras: uma Fusão Culinária com Santiago Lastra

Num mundo cada vez mais global, os limites culinários estão a desaparecer, dando origem a uma nova era de gastronomia sem fronteiras. O Chef Santiago Lastra, conhecido pela sua abordagem inovadora à cozinha mexicana, está na vanguarda deste movimento. No KOL, o seu aclamado restaurante em Londres, reinventa os sabores vibrantes do México usando exclusivamente ingredientes britânicos.  

A essência da cozinha sem fronteiras

A cozinha sem fronteiras tem a ver com a dissolução de fronteiras e a reescrita da tradição. Chefs como Santiago Lastra estão a inspirar-se nas suas viagens e experiências, combinando os sabores e técnicas de diferentes culturas para criar pratos que são familiares e surpreendentes. Esta abordagem desafia a noção tradicional do que define uma cozinha específica, abrindo um mundo de possibilidades para a criatividade culinária.  

Descubra o segredo para desbloquear a criatividade gastronómica!

7 min

O percurso de Santiago Lastra

O percurso de Santiago Lastra rumo à cozinha sem fronteiras começou com o desejo de explorar as tradições culinárias de outras culturas. Depois de deixar o México, passou anos a trabalhar em restaurantes de topo em todo o mundo, a aprender novas técnicas e a experimentar diferentes sabores. Foi durante o seu tempo no Nordic Food Lab, em Copenhaga, que percebeu o potencial de usar ingredientes locais para recriar os sabores da sua terra natal.  


KOL: Uma celebração do património mexicano e dos ingredientes britânicos

No KOL, Santiago Lastra mostra a magia da cozinha mexicana usando ingredientes britânicos.

Cada prato conta uma história de lugar e tradição, ao mesmo tempo que abraça a inovação. Esta abordagem desafia a noção tradicional do que define uma cozinha específica, abrindo um mundo de possibilidades para a criatividade culinária.  

“Descobri como poderia obter sabores mexicanos mesmo sem ingredientes mexicanos específicos. Isso abriu-me os olhos e fez-me perceber como era especial ser mexicano e conseguir representar o meu país servindo comida mexicana fora do México.”

ESCRITO POR

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Álvaro Lima

Chef Corporativo Sénior UFS América do Norte

@chef_alvy

Álvaro Lima

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Chef Corporativo Sénior UFS América do Norte @chef_alvy

Ex-aluno do Technology Center e College of DuPage, o Chef Alvaro trabalha como chef há 19 anos. Durante a sua carreira, trabalhou para a Sodexo e a Quest Food Management. Tendo entrado pela primeira vez na Unilever Food Solutions como estagiário de cozinha, em 2005, regressou à empresa em 2014. É agora um Chef Corporativo Sénior, liderando o Centro-Oeste no apoio às vendas com o desenvolvimento de menus e receitas.

O segredo da cozinha sem fronteiras

Num mundo cada vez mais global, os limites entre tradições culinárias estão esbatidos, dando origem a uma nova era de cozinha sem fronteiras. Esta tendência emocionante é impulsionada pela globalização e pelas migrações, bem como por uma nova geração de chefs ansiosos por honrar as suas raízes multiculturais. Estes chefs estão a reinventar como diferentes influências culinárias podem ser combinadas para criar pratos únicos e autênticos, ultrapassando os limites do sabor e da tradição.  

O Chef Alvaro Lima, Chef Corporativo Sénior da Unilever Food Solutions, América do Norte, é um defensor apaixonado da cozinha sem fronteiras. Vê-a como uma oportunidade para educar as pessoas sobre as semelhanças entre diferentes cozinhas e técnicas culinárias globais. O Chef Alvaro acredita que a cozinha sem fronteiras pode ajudar-nos a minimizar o desperdício, revelando novas formas criativas de reinventar a forma como utilizamos os ingredientes.  

No centro da cozinha sem fronteiras está o desejo de fundir cozinhas criativa e cuidadosamente, combinando ingredientes e técnicas tradicionais de formas que respeitem as suas origens.

Esta abordagem abre caminho a experiências gastronómicas mais refinadas e cultivadas, oferecendo não só sabores ousados, mas também uma profunda sensação de autenticidade e significado cultural.

“Trata-se de dar coisas com as quais o cliente se sente confortável, mas que nunca pensaria em combinar”

O papel do chefe
Os chefs desempenham um papel crucial no sucesso da cozinha sem fronteiras. Têm de ter uma compreensão profunda das diferentes tradições culinárias e serem capazes de identificar os pontos de semelhança que permitem uma fusão perfeita. Devem também estar dispostos a experimentar e sair da sua zona de conforto, tentando novas combinações e técnicas para criar pratos que sejam surpreendentes e harmoniosos.  
 

Os benefícios da cozinha sem fronteiras
A cozinha sem fronteiras oferece uma série de benefícios tanto para chefs como para clientes. Para os chefs, é uma oportunidade para demonstrar a sua criatividade e experiência, bem como partilhar o seu legado cultural com o mundo. Para os clientes, oferece a oportunidade de experimentar sabores novos e emocionantes, bem como de aprender sobre diferentes culturas através da comida.  


O futuro da cozinha sem fronteiras
A cozinha sem fronteiras é uma tendência que veio para ficar. À medida que o mundo fica cada vez mais global, podemos esperar ver pratos ainda mais emocionantes e inovadores que misturam tradições culinárias de todo o mundo. Os chefs vão continuar a superar os limites do sabor e da criatividade, criando experiências gastronómicas memoráveis e significativas.

Receitas

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Lasanha Crocante

com os chefs Giussepe Buscicchio, Andreas Williner e Jimena Solis

Lasanha crocante

Lasanha Crocante

Lasanha crocante

Este inovador prato de massa reinventa a lasanha misturando as ricas tradições culinárias da Argentina, Itália e Suíça. No centro desta criação encontra-se ossobuco brasato, preparado num autêntico estilo argentino com carne tenra, legumes vibrantes e vinho aromático. A lasanha apresenta massa fresca italiana com açafrão para um tom dourado deslumbrante, frita para melhorar a textura. Para complementar, um luxuoso creme de parmesão, juntamente com o sabor distintivo do cavolo nero, uma couve toscana preta, e um toque de cacau, resultando numa mistura única que celebra diversos ingredientes globais. 

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Frango frito com molho asiático picante & Waffles c/ maionese de ácer

com maionese de ácer com os chefs Jiraroj Navanukroh e Evert Vermandel

Frango frito picante ao estilo asiático com waffles com maionese de ácer

Frango frito com molho asiático picante & Waffles c/ maionese de ácer

Frango frito picante ao estilo asiático com waffles com maionese de ácer

Este prato de frango e waffles é uma reinvenção criativa de um clássico da comida de conforto, combinando influências globais para elevar o sabor e a textura. Os waffles são preparados utilizando uma clássica frigideira de waffles de ferro, para um exterior estaladiço e dourado que contrasta com o frango tenro e saboroso. O frango é marinado com ingredientes inspirados na Tailândia, conferindo-lhe complexidade e um toque picante. Esta combinação cria um equilíbrio dinâmico de sabores doces, salgados e umami, proporcionando uma variação inesperada ao sabor familiar. O prato é um exemplo do encanto da cozinha sem fronteiras, transformando um conceito apreciado numa experiência gastronómica envolvente e memorável. 

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Frango grelhado com salada de noodles e molho agridoce

com os chefs RENÉ-NOEL SCHIEMER and EVERT VERMANDEL

Espetada de arenque na brasa com pico de manga e rouille

Frango grelhado com salada de noodles e molho agridoce

Espetada de arenque na brasa com pico de manga e rouille

Este prato colaborativo dos Chefs René-Noel Schiemer e Evert Vermandel mistura criativamente influências alemãs e asiáticas, apresentando meio franguinho assado servido com uma salada de noodles estilo ramen. O Chef René-Noel enfatiza a fusão de sabores, integrando a paprica à salada de ramen. O Chef Evert observa a importância do contraste de sabores e influências globais, transformando finalmente o prato tradicional de frango numa salada moderna que reflete uma abordagem culinária sem fronteiras.

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Hámburguer sem Fronteiras

com os chefs Brandon Collins e Chris Zhong

O Hambúrguer Sem Fronteiras

Hámburguer sem Fronteiras

O Hambúrguer Sem Fronteiras

Este smashed burger com cebola, criado pelos chefs Brandon Collins e Chris Zhong, combina na perfeição tradições culinárias americanas e chinesas. O prato inovador apresenta um hambúrguer suculento, habilmente espalmado para uma textura perfeita, combinado com finas rodelas de cebola e queijo cheddar envelhecido. Para elevar os sabores clássicos, um molho de abacate e chili verde chinês dá-lhe um toque único, combinando o conforto de um favorito americano com influências chinesas vibrantes. Este hambúrguer é um bom exemplo do conceito de cozinha sem fronteiras, ilustrando como diversos sabores e técnicas podem ser combinados para criar uma experiência gastronómica harmoniosa. 

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Relatório de Tendências Menus do Futuro Volume 3

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