Introdução
No Longridge Wine State, o Chef Maritz apresenta-nos um menú rico em produtos da estação, provenientes da horta orgânica do restaurante. Aprenda a cozinhar pratos inspirados na cozinha sul-africana: polvo grelhado e bolo de pistáchio e polenta, utilizando ingredientes produzidos localmente.
O conceito
O Chef Maritz partilha qual o conceito do restaurante: "da horta para a mesa" e como este oferece uma cozinha ecológica com uma visão baseada na sustentabilidade.
Polvo - Parte 1: Cozinhar
Para preparar polvo grelhado e confecionar chutneys, crackers e molhos, assista à primeira parte do curso. Aprenda os melhores truques sobre como temperar e grelhar o polvo e como preparar os melhores acompanhamentos inspirados em ingredientes da estação.
Polvo - Parte 2: Empratar
Na segunda parte do curso, saiba como proceder ao empratamento de todas as componentes, iniciando com uma base de chutney onde se adiciona o polvo, molho, crackers e ervilhas tortas para decorar.
Bolo vegan de polenta e pistáchio - Parte 1: Preparação
Este bolo simples não falha no sabor nem na textura. Descubra como confecionar uma massa sem lacticínios ou trigo, utilizando ingredientes como raspas de limão, pistáchio, azeite e amêndoas.
Bolo vegan de polenta e pistáchio - Parte 2: Ingredientes
O Chef Maritz revela uma das componentes chave desta sobremesa: a goiaba. Juntando goiaba com cardamomo, baunilha, canela em pau e Chandon Blanc, o Chef confeciona um xarope e um puré delicioso acompanhado com iogurte de coco e lascas de coco tostadas.
Bolo vegan de polenta e pistáchio - Parte 3: Empratamento
Monte todos os componentes do prato combinando o pão de ló com a calda, pedaços de coco e iogurte de coco feito com o sifão.
