Tendo vindo a ganhar destaque nos últimos anos, tanto na cozinha mais inspiracional como na informal, os molhos são uma forma de conferir mais sabor, textura e envolvência às suas receitas, elevando os seus pratos. Por isso, nesta edição, vamos mergulhar no delicioso mundo dos molhos, focando-nos também num ingrediente essencial, o azeite.
Conheça os molhos base e os seus derivados:
Molhos de base clara e base escura
São molhos feitos à base de uma mistura de manteiga derretida e farinha em quantidades iguais. Esta mistura é preparada a quente e o tempo de cozedura determina a sua cor (clara ou escura).
Molhos Emulsionados
Molhos resultantes de uma emulsão que parte as partículas de gordura, fazendo com que esta se misture no líquido. Existem 3 tipos de emulsão: a temporária (vinagrete), a semipermanente (molho holandês) e a permanente (maionese).
Molho à base de tomate
Molho feito exclusivamente à base de tomate.
