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Tapas espanholas com madeira, fumo e fogo

Participe nos cursos GRÁTIS de Chefs para Chefs onde poderá apurar os seus sentidos com Tapas Espanholas. O curso cobre as principais técnicas utilizadas nas tapas mediterrâneas com um foco especial em grelhados e fumados! | Unilever Food Solutions.

01:02

Introdução

Domine a arte das tapas espanholas com o Chef Dan Sherlock do restaurante de tapas espanhol Ember Yard, em Londres. Ele irá apresentar-lhe as técnicas fundamentais, os ingredientes e o equipamento de que precisa para criar tapas perfeitas, com foco nos passos de grelhar e defumar, e um guia detalhado para o corte de porco mais suculento: a presa ibérica.

 

02:02

Preparar a cozinha

Percorra a cozinha do restaurante Ember Yard, à medida que o Chef Dan Sherlock lhe explica o equipamento de que precisa para criar tapas espanholas, do forno Josper ao grelhador robata, e as vantagens de cozinhar sobre madeira e carvão.

02:47

Utilizar ingredientes sazonais

Saiba mais sobre a importância da sazonalidade e da utilização de ingredientes de qualidade ao criar tapas, com foco na presa de porco ibérico, um corte premiado que é criado especificamente a pensar nas estações. 

04:08

Polvo grelhado com molho de malagueta (parte um)

Veja como preparar polvo, uma tapa clássica espanhola, cozinhando-o lentamente em sous-vide e preparando um molho de malagueta, alho e alcaparras para acompanhar.

05:03

Polvo grelhado com molho de malagueta (parte dois)

Aprenda a grelhar na perfeição polvo tenro cozido lentamente, acompanhando-o com batatas baby, malagueta e alho, e um molho de alcaparras e alioli de açafrão para uma combinação perfeita de sabores e texturas. 

05:18

Presa ibérica grelhada com puré de couve-flor aromatizado (Parte I)

Aprenda a transformar uma simples couve-flor em diferentes texturas, do puré aromatizado ao crocante grelhado, para servir como guarnição com a presa de porco ibérico grelhada. 

04:31

Presa ibérica grelhada com puré de couve-flor aromatizado (Parte II)

Veja como cozinhar na perfeição presa de porco ibérico no grelhador robata, antes de empratar com um puré de couve-flor aromatizado e couve-flor grelhada.

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