Higiene pessoal
A falta de higiene pessoal é um dos grandes responsáveis por intoxicações alimentares. Contudo, tende a ser ignorada quando falamos de segurança alimentar. Observar e monitorizar a higiene do seu staff é crucial para prevenir intoxicações alimentares. Vamos começar pelo vestuário da sua equipa.
Uniformes: Prepare uniformes limpos todos os dias e disponibilize na sua cozinha.
Aventais: Diferentes tipos de aventais devem ser usados em diferentes fases de preparação (ex: marisco e legumes).
Luvas: Existem tipo de luvas indicados para alimentos crus ou cozinhados.
Sapatos: Aderentes e que preencham o pé por completo.
Práticas de Higiene
Para além do vestuário, existem algumas ações simples que podem ter um grande impacto na qualidade e higiene das refeições que serve. Sugerimos uma rotina regular de verificação da disciplina higiénica da sua equipa.
-
Evitar: Fomentar: Espirrar perto de alimentos Limpeza e manutenção das unhas Coçar o corpo durante o serviço ou cozinha Barba e cabelos limpos, apanhados se compridos Coçar o nariz no ombro Lavagem regular das mãos com produto adequado Limpar os ouvidos com os dedos Limpeza e manutenção das superficies Limpar transpiração com as mãos Uso de diferentes tábuas e facas consoante o ingrediente
Usar acessórios Ir para a cozinha ou serviço doente
Segurança da Cozinha
Durante as horas de serviço, o ambiente na cozinha pode se tornar caótico e a última coisa que quer é que alguém se magoe fisicamente. Estão aqui algumas formas de o evitar.
- Não corra: Evite correr e fazer tudo à pressa. Numa operação organizada, manter a calma e a compostura ajuda na eficiência e a prevenir acidentes.
- Esteja atento aos pontos de calor: Preste sempre atenção a pontos de calor da sua cozinha, uma chama sem controlo pode dar aso a um incêndio grave.
- Cuidado com o gás: Deslige sempre o gás quando os fogões estiver inativados.
- Arrume objectos perigosos: Mantenha objectos cortantes ou perigosos bem armazenados em locais indicados.
- Tenha os utensilios certos: Garantir que tem os utensilios e ferramentas adequadas à sua operação ajuda bastante a evitar imprevistos.
- Kit de primeios socorros acessivel: Garanta acesso fácil a um kit de primeiros socorros em caso de emergências.
Todos os elementos da sua equipa têm um papel a desempenhar na cozinha, não apenas o Chef ou o Gerente. Mantenha-se atento e garanta disciplina na sua equipa de forma a evitar acidentes físicos e proprietários.
