Tópico 3: Alergénios

Básicos de Nutrição

Os alergénios são um aspeto importante dos básicos de nutrição. Aprenda os tipos de alergénios alimentares mais comuns e como podem afetar os seus clientes e restaurante.

Principais Alergénios Alimentares

Casos de alergias alimentares podem ser causados por diversos produtos. Aqui está uma lista dos alergénios alimentares mais comuns:

1. Leite e Laticínios
2. Ovos e Derivados
3. Peixe
4. Marisco
5. Frutos de casca rija
6. Amendoins
7. Trigo
8. Soja e Derivados

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Sinais duma alergia alimentar

Entender e reconhecer estes sinais pode ajudá-lo a gerir adequadamente um caso de alergia alimentar no seu restaurante. Aqui estão alguns sinais comuns de alergia alimentar:

1. Lábios/língua inchados, ou comichão nos lábios
2. Dores de estômago, vómitos ou diarreia
3. Urticária, erupções cutâneas ou eczema
4. Respiração ofegante, dificuldade em respirar

Evitar alergias em restaurantes

A prevenção é muito mais fácil e menos custosa que tratar um caso de alergia alimentar. Conhecer os sinais duma alergia alimentar e os principais alergénios alimentares é apenas o primeiro passo – é a nossa responsabilidade prevenir que os nossos clientes sofram alguma reação alérgica. Aqui estão algumas sugestões de passos para prevenção e ações imediatas a tomar durante uma reação alérgica dum cliente:

1. Ter na ementa descrições detalhadas de cada prato e listas de ingredientes, especialmente caso contenham algum dos oito principais alergénios referidos.
2. Educar o staff de serviço sobre como informar os clientes dos ingredientes usados nos pratos.
3. Treinar o staff para ser capaz de responder a perguntas sobre alergénios.
4. Indicar ao staff os pratos propensos a reações alérgicas, e ensinar a recomendar pratos alternativos aos clientes.
5. Manter os números de emergência de hospitais e clínicas próximos, no caso duma emergência.
6. Treinar o staff de serviço sobre que itens do menu são escolhas mais saudáveis e ensiná-los a recomendá-los aos clientes.