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Pontos
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Preparação

  1. Preparação

    • Aquecer a amêndoa num sauté.
    • Quando quente e ligeiramente tostada, adicionar o açúcar. Mexer até ficar crocante.
    • Reservar o praliné.
    • Bater Clara OvoChef em castelo juntamente com 125g de açúcar, até formar merengue.
    • Aquecer o leite com o restante açúcar, a casca de limão e pau de canela.
    • Cozer as farófias em lume brando.
    • No final, passar o leite pelo chinês e juntar à Gema OvoChef, mexendo sempre.
    • Levar ao lume e deixar engrossar ligeiramente.
    • Servir as farófias sobre o creme de ovo, e decorar com o praliné.