Berinjela Grelhada com Escabeche de Frango, Miso & xerez

Inspire-se nos Menus do Futuro e faça esta receita de Berinjela Grelhada com Escabeche de Frango, Miso & xerez

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Frango
1. Frite os pedaços de frango com azeite Gallo até dourar, deixando o interior cru e reserve
2. Na mesma panela, frite o alho, a cenoura, o funcho, a cebola e a pimenta, todos picados em pedaços grandes.
3. Adicione temperos como sal, pimenta preta, anis, canela e louro. Adicione os pedaços de frango e cozinhe por alguns minutos todos juntos.
4. Introduza os líquidos: vinagres, vinho e Knorr caldo de pasta de Galinha. Cozinhe lentamente por cerca de 35 minutos, coberto.
5. Verifique se o frango está bem cozido, em seguida, adicione o miso (previamente dissolvido no mesmo líquido fervente) e o óleo de sésamo, ajustando o sal conforme necessário.
6. Depois de cozinhado, deixe arrefecer e reserve no frio.
Beringela
1. Grellhe as beringelas inteiras até o interior estiver cozinhado.
2. Em seguida, descasque cuidadosamente, tentando manter a forma.
3. Recheie as beringelas, com o frango desfiado do preparado anterior
Molho
1. Passe tudo por um coador e reduza. Adicione um pouco de Maizena para ligar o molho
2. Deite por cima das beringelas recheadas e decore com sementes de Sésamo, cebola roxa em conserva e cebolinha.