Peixe frito, salada verde e Óleo de pimenta de Sichuan

Inspire-se nos Menus do Futuro e faça esta receita de Peixe frito, salada verde e Óleo de pimenta de Sichuan

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Receita
1. Coloque os filetes de robalo na salmoura durante 2h. Passado o tempo, retirar, enxaguar, secar bem e levar a congelar rapidamente. Depois de congelado, cortar em fatias finas de 5mm e colocar no desidratador durante 4h antes de remover;
2. Frite em óleo, em baixa temperatura de 110 graus durante cerca de 2-3 minutos até ficar transparente e ligeiramente dourado, retire e misture com o tempero (inclua o Knorr tempero de galinha 1-2-3), mergulhe em óleo picante (quanto mais tempo mergulhar, mais transparente se torna) e reserve
3. Corte a batata-doce em fatias com 5mm de espessura, enxague com água, retire e escorra a água; Aqueça o óleo a 175 graus, adicione a batata-doce fatiada e frite até ficar crocante, depois retire
4. Depois de frita, passe as batatas no oleo e adicione mel. Finalize polvilhando com tempero picante e sementes de sesamo.