Blanqueta de vitela
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Carne
Ingredientes
Blanqueta de vitela:
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Ganso de vitela 3.0 kg
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Cebola Inteira 100.0 g
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Cravinho em grão 2.0 g
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Pimenta preta inteira 2.0 g
Guarnição:
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Azeite 100.0 ml
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Cenoura torneada bringida 400.0 g
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Cebolinhas inteiras 500.0 g
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Cogumelos Paris em metades 500.0 g
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Alho francês em rodelas grossas 300.0 g
Preparação
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Blanqueta de vitela:
- Cortar a carne em cubos e colocar em água fria para retirar o sangue.
- Colocar num tacho e encher de água fria, levar a lume e deixar ferver 2min.
- Escorrer e passar por água fria.
- Levar ao lume Knorr caldo líquido concentrado carne preparado juntamente com a carne, a cebola, os cravinhos e a pimenta.
- Deixar cozinhar em lume brando até ficar macia.
- Voltar a escorrer a carne mas aproveitando o caldo passado pelo chinês.
- Engrossar o caldo com Knorr 1-2-3 Roux e juntar a carne.
- Retificar temperos.
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Guarnição:
- Num sauté colocar azeite e corar o alho francês e as cebolinhas de ambos os lados.
- Juntar os cogumelos e a cenoura.
- Servir à parte ou envolvidos com a blanqueta de vitela.
