Perna de Pato Confitada com Puré "Trufado"
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Carne
Ingredientes
Pato
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Perna de pato confitada 1800.0 g
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Chalotas em rodelas 150.0 g
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Dentes de alho esmagados 50.0 g
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Sal 20.0 g
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Tomilho fresco
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Gordura de pato 2.0 l
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Pimenta preta moída
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Azeitonas desidratadas 50.0 g
Guarnição
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Azeitonas desidratadas 50.0 g
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Cenoura baby cozida 400.0 g
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Gallo Azeite Aromatizado Trufa 75.0 ml
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Brócolos cozidos 500.0 g
Molho
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Mix frutos vermelhos frescos 100.0 g
Preparação
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Pato
- Colocar o pato num tabuleiro gastronorme.
- Temperar com sal, pimenta , tomilho , alho e as chalotas.
- Deixar marinar 30 minutos.
- Aquecer a gordura de pato até ficar líquida e verter por cima do pato.
- Levar ao forno a 125ºC durante 3 horas.
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Guarnição
- Envolver as azeitonas e o Gallo Azeite Aromatizado Trufa no Knorr Puré de Batata Desidratado preparado.
- Saltear os brócolos e a cenoura baby em Gallo Azeite Aromatizado Trufa.
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Molho
- Ferver Knorr Molho Desidratado Demi Glace preparado juntamente com Carte D'Or Topping com pedaços enlatados Frutos Silvestres.
- No final adicionar os frutos vermelhos frescos.
