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Perna de pato confitada com risoto à milanesa e redução de balsamico
Ingredientes
Perna de pato
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Perna de pato 1800.0 g
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sal 20.0 g
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Gordura de pato 2.0 l
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Estrela de aniz 5.0 g
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Pau de canela 2.0 g
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Alecrim fresco a gosto
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Pimenta preta inteira risotto
Risoto milanesa
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Arroz arbóreo 500.0 g
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Cebola picada 100.0 g
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Rebentos de alho picados 20.0 g
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Açafrão em pó 15.0 g
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Vinho branco 200.0 ml
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Parmesão, ralado 100.0 g
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Manteiga sem sal em cubos 50.0 g
Molho
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Vinho tinto 200.0 ml
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Mel 50.0 g
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Creme Balsâmico Gallo 50.0 ml
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Manteiga em cubos 100.0 g
Preparação
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Perna de pato
- Colocar o pato num tabuleiro gastronorme.
- Temperar com sal, pimenta, tomilho, estrela de anis e pau de canela.
- Aquecer a gordura de pato até ficar líquida e verter por cima do pato.
- Levar ao forno a 125ºC durante 3 horas.
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Risoto milanesa
- Num tacho largo, refogar a cebola, o alho e o açafrão em Azeite Gallo.
- Juntar o arroz e deixar fritar um pouco.
- Refrescar com o vinho branco e deixar reduzir.
- Deitar o Knorr caldo de Carne bem quente aos poucos e mexer de vez em quando.
- Repetir este último processo até o arroz estar no ponto.
- Finalizar misturando a manteiga e o queijo ralado.
- Envolver tudo bem, até obter um leve e cremoso risotto.
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Molho
- Reduzir o vinho tinto juntamente com o mel e o alecrim.
- Juntar Knorr Demi-glace e deixar ferver.
- Antes de servir, ligar o molho com a manteiga com a ajuda de uma varinha mágica.
- Servir a perna de pato confitada sobre o risotto à Milanesa, mini vegetais assados e molho.
- Finalizar com Creme balsamico Gallo.
