Arroz da Estrela com Lombinho Fumado, A Estrela da Mó, Coimbra
Arroz com aroma de vinho tinto, acompanhado de lombinho de porco fumado em cascas de tangerina e espinafres suados. Para finalizar, o prato é regado com um molho de especiarias e tangerina.
Ingredientes
Arroz
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Arroz Agulha 400 g
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Vaqueiro Profissional creme vegetal culinário e fritura rasa 66% 1Kg
100 gAdicionado ao carrinho: Vaqueiro Profissional creme vegetal culinário e fritura rasa 66% 1Kg -
Cebola 100 g
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Knorr caldo pasta Carne 1Kg
20 gAdicionado ao carrinho: Knorr caldo pasta Carne 1Kg -
Vinho tinto 75 ml
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Água 800 ml
Molho
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Açúcar 120 g
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Canela pau 2 un
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Água 400 ml
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Cravinho 3 un
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Vinagre de Vinho Tinto 50 ml
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Molho de Soja 50 ml
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Raspas de Tangerina 5 g
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Estrela de anis 2 un
Lombinho
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Lombinho de Porco 1800 g
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Vaqueiro Profissional creme vegetal culinário e fritura rasa 66% 1Kg
100 gAdicionado ao carrinho: Vaqueiro Profissional creme vegetal culinário e fritura rasa 66% 1Kg -
Sal 5 g
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Pimenta preta de moinho 1 g
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Casca de Tangerina 50 g
Guarnição
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Espinafres folha 250 g
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Alho 10 g
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Azeite 50 ml
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Sal 2 g
Preparação
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Arroz
- Refugar a cebola em Vaqueiro Profissional 1 Kg
- Juntar o arroz e deixar fritar
- Refrescar com o vinho e deixar evaporar
- Acrescentar o Knorr Caldo Carne Pasta 1 Kg quente e deixar cozinhar trapado em lume brando
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Molho
- Colocar o açúcar, a raspas de uma tangerina, a estrela de anis, a canela, o cravinho, o vinagre, a soja e a água em uma panela em lume médio
- Deixar ferver 15 minutose reservar
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Lombinho
- Temperar o lombinho com sal e pimenta
- Corar de ambos lados em Vaqueiro Profissional 1 Kg
- Colocar no fumeiro, juntamente com as cascas de tangerina e deixar fumar durante 20 minutos
- Cortar em medalhões e deitar o molho por cima
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Guarnição
- Saltear os espinafres em azeite e alho
- Temperar a gusto
Nota: Enformar o arroz colocando os espinafres no meio