Robalo a Vapor com Arroz Carolino de Citrinos, Chef Paulo Pinto
O vapor da água do mar numa tranche de peixe fresco com legumes salteados e numa ácida e perfeita junção de sabores
Ingredientes
Arroz
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Arroz Carolino 500 g
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Cebola 150 g
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Alho 10 g
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Alho Francês 200 g
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Queijo Parmesão 100 g
Legumes
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Tomate cereja 150 g
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Gomos de laranja 20 g
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Lima 20 g
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Cenouras baby 150 g
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Espargos verdes frescos 150 g
Robalo
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Robalo Fresco 1600 g
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Sal 5 g
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Pimenta preta de moinho 1 g
Preparação
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Arroz
- Refogar o alho ea cebola (picados)e o alho francês em Vaqueiro Profissional 1Kg
- Juntar pouco a pouco o Knorr Caldo de Peixe Pasta 700Gr a ferver e deixe cozinhar o arroz
- Por fim retificar temperos e envolver com o queijo parmesão
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Legumes
- O caldo deve ser colocado por diversas fases, sem que o arroz fique com caldo excessivo
- Saltear os legumes em Vaqueiro Profissional envolvendo os citrinos e o tomate cherry
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Robalo
- Corar os filetes de robalo temperados de ambos os lados em Vaqueiro Profissional 1Kg
Nota: se necessário, terminar no forno
Nota para o empratamento: colocar o arroz,de seguida os legumes salteados, depois juntar o peixe e salpicar com os rebentos mistos
