Arroz de Cogumelos Silvestres, O Zacarias, Viseu
Mais do que na versão lisboeta das “Iscas com elas”, aqui o fígado ganha um novo e delicioso acompanhamento de arroz de suculentos e aromáticos cogumelos.
Ingredientes
Arroz de Cogumelos Silvestres
-
Arroz Carolino 500.0 g
-
Cogumelos pé-de-carneiro 200.0 g
-
Cogumelos Tortulho 200.0 g
-
Cebola 150.0 g
-
Alho 20.0 g
-
Salsa 10.0 g
-
Queijo Parmesão 80.0 g
-
Água 1000.0 ml
-
Oregãos 1.0 g
-
Vinho branco 150.0 ml
-
Pimenta 1.0 g
-
Sal 5.0 g
Iscas
-
Iscas de vitela 1500.0 g
-
Alho 18.0 g
-
Sal 5.0 g
-
Pimenta 1.0 g
-
Azeite 100.0 ml
-
Coentros 5.0 g
-
Oregãos 1.0 g
Preparação
-
Arroz de Cogumelos Silvestres
- Refogar o alho e a cebola picados em Vaqueiro Profissional 1Kg
- Juntar os cogumelos e deixa refogar até evaporar a água dos cogumelos
- Adicione o vinho e deixar reduzir
- Temperar com sal grosso, pimenta e os oregãos secos
- Deitar a água a ferver
- Acrescentar o arroz e deixar cozinhar 15 a 20 minutos
- Por fim, adicionar o queijo parmesão (raspado) e salsa picada
-
Iscas
- Temperar as iscas com sal, pimenta (branca) e o alho (moído)
- Grelhar as iscas em lume bem quente
- Num tacho à parte aqueça o azeite e o alho (moído, 8Gr), quando este ferver, tirar do lume e adicionar salsa, coentros, orégãos e pincelar o fígado
- Ferver em azeite, o alho (10Gr) e os coentros (picados) e os oregãos (folha)
Nota: Servir o arroz juntamente com as iscas pinceladas com o molho
