Avelã
Dica do Chef: Experimente saltear ligeiramente o miolo da avelã e note que o sabor libertado pela avelã é bastante superior. Na gordura por ela libertada podem ser fritos alguns dos ingredientes da confeção onde a mesma vai ser utilizada.
Escolher bem: Escolha avelãs com casca inteira, sem furos e que não façam ruídos quando agitadas, o que significa que têm uma boa proporção entre o miolo e a casca.
Dicas de conservação:
À temperatura ambiente: num local seco e ao abrigo da luz.
No frigorífico: num recipiente fechado hermeticamente.
Curiosidades:
A cultura aveleira é feita sobretudo nos países mediterrânicos, sendo que em Portugal as principais regiões produtoras são a Beira Litoral e Interior e Trás-os-Montes.
Marmelo
Dica do Chef: Farto de fazer marmelada e geleia? Já pensou em aproveitar os melhores marmelos para acompanhar os seus pratos de carne em substitução dos legumes? Ouse fazer diferente!
Escolher bem: Sem nódoas escuras, com "carne" consistente e sem amassadelas. Deve ter-se atenção ao grau de rigidez, pois é um fruto que deve estar ligeiramente rijo.
Dicas de conservação:
No frigorífico: podem durar até uma semana, depois de maduros.
Curiosidades:
O marmelo é um fruto com uma polpa muito rija e amarga. Devido a estes fatores é um dos poucos frutos comestíveis que não se consome crus. As flores do marmeleiro são comestíveis, utilize-as nas suas receitas para dar um sabor diferenciador e aproveite-as também para dar um aspeto diferente ao prato.
Cenoura
Dica do Chef: Da cenoura tudo conhecemos! Considerada legume aromático, podemos, e devemos, utilizar a casca para enriquecer caldos. Descasque com descascador de legumes para um maior rendimento.
Escolher bem: Dê preferência às que estão bem formadas, com uma cor viva, pele suave e tamanho mediano. Opte pelas mais pequenas se for cozinhar inteiras ou pelas mais grossas se as for utilizar na sopa.
Dicas de conservação:
No frigorífico: em saco fechado até 2 semanas.
Curiosidades:
Pobre em calorias, destaca-se pela quantidade de vitamina A e carotenos que oferecem, sendo por isso benéficas para a pele e para os olhos.
Espinafres
Dica do Chef: Para manter toda a cor e sabor, coza-os a vapor. Pouco utilizados crus, experimente cortar em juliana grossa e servir numa salada. Diferente e delicioso!
Escolher bem: Opte pelos que têm folhas verde-escuras, brilhantes, lisas e viçosas.
Dicas de conservação:
À temperatura ambiente: cerca de um dia.
No frigorífico: num saco de plástico perfurado, durante 4 a 5 dias.
Curiosidades:
Com baixo valor energético, os espinafres são ricos em vitaminas e minerais. Por conterem ácido oxálico não se recomendam a pessoas com artrite, gota e cálculos renais.
