Magret de pato com puré, cebola caramelizada e molho de frutos silvestres
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Carne
Ingredientes
Para as azeitonas desidratadas
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Azeitonas pretas em rodelas 400.0 g
Para o magret de pato
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Magret de pato 2.0 kg
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Sal e pimenta
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Cebola em petalas 400.0 g
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Açúcar 30.0 g
Para o puré
Para o molho de frutos vermelhos
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Mirtilos frescos 150.0 g
Para empratar
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Romã (só sementes) 300.0 g
Preparação
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Para as azeitonas desidratadas
- Escorrer o líquido das azeitonas.
- Espalhar num tabuleiro e levar ao forno a 90ºC durante 2-3horas.
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Para o magret de pato
- Retirar o excesso de gordura lateral do magret.
- Fazer um quadriculado na restante gordura e temperar com sal e pimenta.
- Num sauté bem quente colocar o magret com gordura para baixo e deixar corar bem de ambos os lados.
- Levar ao forno 8min a 180ºC e deixar descansar e reservar.
- No mesmo sauté e aproveitando a gordura do pato, caramelizar a cebola deixando corar um pouco.
- Polvilhar com o açúcar e deixar caramelizar.
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Para o puré
- Aquecer Knorr caldo líquido concentrado Carne preparado e misturar Knorr Puré Batata desidratado.
- Mexer até ficar homogéneo.
- Retificar temperos e envolver as azeitonas desidratadas.
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Para o molho de frutos vermelhos
- FerverCarte D'Or Topping com pedaços enlatados Frutos Silvestres
- Adicionar Knorr molho desidratado Demi Glace e misturar bem.
- Por fim juntar os mirtilos.
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Para empratar
- Colocar o puré no centro do prato, metade do magret inteiro, a cebola caramelizada e o molho.
- Decorar com as azeitonas desidratadas e a romã.
