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Para a duxelle de cogumelos

  • Cogumelos Paris 600.0 g
  • Chalotas Picadas 100.0 g
  • Tomilho em folhas 1.0 g
  • Azeite 100.0 ml

Para o lombo de porco

  • Lombinho de porco limpo 2.0 kg
  • Margarina culinária 100.0 g
  • Massa folhada 1.0 kg
  • Gemas de ovo 5.0 un

Para o molho

  • Alho esmagado 10.0 g
  • Alecrim
  • Vinho da Madeira 1.0 l
  1. Para a duxelle de cogumelos

    • Refogar a chalota em Vaqueiro Profissional.
    • Saltear os cogumelos e temperar com sal e o tomilho em folhas.
    • Deixar cozinhar bem.
    • Por fim, triturar tudo bem com a varinha até obter uma duxelle de cogumelos.
  2. Para o lombo de porco

    • Cortar o lombinho em 10 pedaços iguais.
    • Temperar com sal e pimenta.
    • Corar de ambos os lados e deixar arrefecer.
    • Esticar Vaqueiro Profissional Folhado e cortar em 10 retângulos compridos.
    • Barrar a carne com Maille mostarda Dijon.
    • Colocar a duxelle no centro da massa e de seguida a carne.
    • Embrulhar, pincelar com gema de ovo e levar ao forno 20min.
  3. Para o molho

    • Refogar o alho juntamente com o alecrim.
    • Refrescar com o vinho da madeira e deixar reduzir para metade.
    • Juntar Knorr molho desidratado Demi Glace e mexer.
  4. Para empratar

    • Servir o welligton cortado, com brócolos ao vapor e figos em rodelas.
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