O famoso Chef americano Anthony Bourdain diz que "Mise-en-place é a religião de todos os bons cozinheiros... Como cozinheiro, o seu local de trabalho e o seu estado de prontidão, é uma extensão do seu sistema nervoso".

Preparação e planeamento do menu é fundamental, especialmente quando tem poucas pessoas que o ajudam.

Aqui estão algumas dicas que irão garantir a boa qualidade dos seus pratos e clientes satisfeitos:

  • Planear e organizar: Certifique-se de que tem todos os utensílios de cozinha e ingredientes prontos e preparados antes de começar a cozinhar. Pergunte-se sempre: Tenho todos os líquidos pré-medidos? Tenho tudo descongelado? A carne está marinada e preparada?
  • Prepare-se para as horas de pico: Planear com antecedência, tanto quanto possível, para o ajudar mais tarde. Reveja os pratos mais escolhidos do seu menu.
  • Leia as suas receitas: Decore o menu e todos os seus ingredientes. Vai-lhe poupar imenso tempo nas alturas mais stressantes.
  • Use e abuse de ingredientes prontos: Vão-lhe poupar tempo na preparação, e evitam erros.
mise en place

Mise en Place - Checklist

Antes de começar a cozinhar:
 
  • Os fornos estão ligados;
  • A cozinha está pronta para começar a trabalhar;
  • Lista de preparação dos pratos está pronta;
  • Todos os ingredientes necessários estão recolhidos e armazenados corretamente;
  • Todos os ingredientes estão pré-medidos e preparados;
  • Todas os utensílios estão reunidos, limpos e à mão para serem usados.

Durante a preparação dos pratos:

  • Todas as quantidades são duplamente verificadas;
  • Se necessário, utilize temporizadores;
  • Os produtos que já não precisos são etiquetados e armazenados para uso posterior.
  • Os ingredientes que acabaram, são colocados de parte para quando estiver a fazer as encomendas.