Brunesa, juliana ou macedónia dizem-lhe alguma coisa?
Se já sabe que estas são algumas das técnicas de corte de legumes essenciais em qualquer cozinha, com certeza conhece também a importância de as dominar.
No Guia “Inspiração Entre Chefs Volume III”, explicamos-lhe passo a passo como usar estas técnicas profissionais para cortar legumes e elevar o nível dos seus pratos. Ponha-as em prática com as deliciosas sugestões de receitas de verão que temos para si!
Técnicas de corte de legumes
Picar
- CEBOLA: deve ser cortada no sentido da cada metade deve ser cortada sem se separar junto à raiz. Esta parte deve ficar oposta ao bico da faca , devendo ser cortada em duas ou três alturas consoante o tamanho da cebola
- ALHO : Para descascar o alho devemos bater em cada dente, “esmagar”, pois deste modo a pele sai facilmente
- SALSA: A salsa, bem como as ervas aromáticas da sua categoria, devem ser lavadas em água fria, e secas antes de serem picadas. Deve ser utilizada a faca de Chef
![Picar Picar](/Inspiracao/sugestoes-para-o-seu-menu/inspiracao-entre-chefs-iii/jcr:content/parsys/set1/row5/span6right/textimage_1008149985/image.transform/jpeg-optimized/image.1687791340404.jpg)
Brunesa
- DE LEGUMES CARNUDOS: É um tipo de corte concebido pela culinária francesa. Corte em cubos com 0,5 cm de lado
![Brunesa Brunesa](/Inspiracao/sugestoes-para-o-seu-menu/inspiracao-entre-chefs-iii/jcr:content/parsys/set2/row5/span6right/textimage/image.transform/jpeg-optimized/image.1687791458688.jpg)
Juliana
- DE LEGUMES CARNUDOS: Cortar lâminas com cerca de 1mm de espessura, sobrepor as fatias e cortar em filamentos com 4 cm de comprimento.
- DE ALHO FRANCÊS: Cortar em secções com cerca de 4 cm de largura, sobrepor e cortar em filamentos o mais pequenos possíveis
- DE COGUMELOS: Cortar lâminas com cerca de 1 mm de espessura, sobrepor as fatias e cortar em tiras
![Juliana Juliana](/Inspiracao/sugestoes-para-o-seu-menu/inspiracao-entre-chefs-iii/jcr:content/parsys/set3/row5/span6right/textimage/image.transform/jpeg-optimized/image.1687791593601.jpg)
Macedónia
- DE LEGUMES CARNUDOS: Palitos com uma espessura de 1 cm e 4 cm de comprimento
![Macedonia Macedonia](/Inspiracao/sugestoes-para-o-seu-menu/inspiracao-entre-chefs-iii/jcr:content/parsys/set4/row5/span6right/textimage_copy/image.transform/jpeg-optimized/image.1687791774717.jpg)
Jardineira
- DE LEGUMES CARNUDOS: Cubos com 2 cm de lado.
![Jardineria Jardineria](/Inspiracao/sugestoes-para-o-seu-menu/inspiracao-entre-chefs-iii/jcr:content/parsys/set5/row5/span6right/textimage_copy/image.transform/jpeg-optimized/image.1687857334341.jpg)