Inspiração Entre Chefs - Volume III

Brunesa, juliana ou macedónia dizem-lhe alguma coisa? 

Se já sabe que estas são algumas das técnicas de corte de legumes essenciais em qualquer cozinha, com certeza conhece também a importância de as dominar.

No Guia “Inspiração Entre Chefs Volume III”, explicamos-lhe passo a passo como usar estas técnicas profissionais para cortar legumes e elevar o nível dos seus pratos. Ponha-as em prática com as deliciosas sugestões de receitas de verão que temos para si! 

Técnicas de corte de legumes

Picar

• CEBOLA: deve ser cortada no sentido da cada metade deve ser cortada sem se separar junto à raiz. Esta parte deve ficar oposta ao bico da faca , devendo ser cortada em duas ou três alturas consoante o tamanho da cebola
• ALHO : Para descascar o alho devemos bater em cada dente, “esmagar”, pois deste modo a pele sai facilmente
• SALSA: A salsa, bem como as ervas aromáticas da sua categoria, devem ser lavadas em água fria, e secas antes de serem picadas. Deve ser utilizada a faca de Chef

Brunesa

• DE LEGUMES CARNUDOS: É um tipo de corte concebido pela culinária francesa. Corte em cubos com 0,5 cm de lado

Juliana

• DE LEGUMES CARNUDOS: Cortar lâminas com cerca de 1mm de espessura, sobrepor as fatias e cortar em filamentos com 4 cm de comprimento.
• DE ALHO FRANCÊS: Cortar em secções com cerca de 4 cm de largura, sobrepor e cortar em filamentos o mais pequenos possíveis
• DE COGUMELOS: Cortar lâminas com cerca de 1 mm de espessura, sobrepor as fatias e cortar em tiras

Macedónia

• DE LEGUMES CARNUDOS: Palitos com uma espessura de 1 cm e 4 cm de comprimento

Jardineira

• DE LEGUMES CARNUDOS: Cubos com 2 cm de lado.

Para mais inspiração e receitas faça download da brochura!

Sugestões de receitas de verão para aplicar os cortes de legumes

Bowl Crocante com Hellmann's Molho Mil Ilhas

Estufado de Peixe e Lulas em Molho de Marisco Thai