Risotto Tomate Seco e Ferreiro de Alheira, Hotel Turismo São Lázaro, Bragança
O casamento perfeito entre sabores do campo e do fumeiro.
Ingredientes
Risotto
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Arroz para Risotto 400.0 g
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Cebola 100.0 g
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Alho 20.0 g
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Tomate seco 30.0 g
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Azeitonas pretas 50.0 g
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Vinho branco 100.0 ml
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Queijo Parmesão 40.0 g
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Tomilho fresco 2.0 g
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Azeite 100.0 ml
Ferreiro de Alheira
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Alheira de Mirandela 2.0 un
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Maçã 150.0 g
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Amêndoa 150.0 g
Azeite de rúcula
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Azeite 20.0 ml
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Rúcula 200.0 g
Acompanhamento
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Grelos 800.0 g
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Fatias de Pão Centeio 10.0 un
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Azeite 100.0 ml
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Alho 20.0 g
Preparação
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Risotto
- Refogar o alho e a cebola (picados) e o tomilho em azeite
- Juntar o arroz e deixar fritar
- Refrescar com vinho branco e deixar reduzir
- Adicionar o Knorr Caldo de Galinha Pasta 1 Kg quente aos poucos mexendo de vez em quando
- A meio acrescentar o tomate seco (em juliana) e as azeitonas pretas descaroçadas em rodelas
- Finalizar o risotto com queijo parmesão e mexer
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Ferreiro de Alheira
- Retirar a pele da alheira e desfazer misturando a maçã ralada até obter uma massa fácil de moldar
- Fazer pequenas bolas e passar por a amêndoa granulada
- Levar ao forno a 120ºC por 10 minutos
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Azeite de rúcula
- Bringir a rúcula e logo de seguida colocar a arrefecer em água e gelo
- Depois de escorrida, colocar num copo e triturar bem juntamente com azeite
- Passar pelo chinês e reservar
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Acompanhamento
- Saltear os grelos em azeite com alho picado
- Torrar as fatias de pão passando depois com o dente de alho sobre a mesma
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Modo de Servir
- Dispôr o risotto em cima da tosta de centeio
- Espalhar o azeite de rúcula
- Cortar pequenos pedaços de tomate assado
- Colocar os ferreiros de alheira por cima dos pedaços de tomate
- Decorar com flores comestíveis
