Risotto Tomate Seco e Ferreiro de Alheira, Hotel Turismo São Lázaro, Bragança

Name: Risotto Tomate Seco e Ferreiro de Alheira, Hotel Turismo São Lázaro, Bragança
Yield: 1
Ingredients: 400.0g Arroz para Risotto; 100.0g Cebola picada; 20.0g Alho picado; 30.0g Tomate seco; 50.0g Azeitonas pretas; 20.0g Knorr caldo pasta Galinha; 100.0ml Vinho branco; 40.0g Água de parmesão; 2.0g Tomilho fresco; 100.0ml Azeite; 2.0un Alheira de Mirandela; 150.0g Maçã; 150.0g Amêndoa; 20.0ml Azeite; 200.0g Rúcula; 800.0g Grelos; 10.0un Fatias de Pão Centeio; 100.0ml Azeite; 20.0g Alho picado

Risotto Tomate Seco e Ferreiro de Alheira, Hotel Turismo São Lázaro, Bragança – - Receita

O casamento perfeito entre sabores do campo e do fumeiro.

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Risotto

Arroz para Risotto 400.0 g
Cebola picada 100.0 g
Alho picado 20.0 g
Tomate seco 30.0 g
Azeitonas pretas 50.0 g
Knorr caldo pasta Galinha 20.0 g

Knorr caldo pasta Galinha

11 66

Preço indicativo (sem IVA) EUR 11,00 EUR 66,00

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Vinho branco 100.0 ml
Água de parmesão 40.0 g
Tomilho fresco 2.0 g
Azeite 100.0 ml

Ferreiro de Alheira

Alheira de Mirandela 2.0 un
Maçã 150.0 g
Amêndoa 150.0 g

Azeite de rúcula

Azeite 20.0 ml
Rúcula 200.0 g

Acompanhamento

Grelos 800.0 g
Fatias de Pão Centeio 10.0 un
Azeite 100.0 ml
Alho picado 20.0 g

Pratos de Tacho

Risotto

Prato Principal

Italiana

Outono / Inverno

O casamento perfeito entre sabores do campo e do fumeiro.

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Preparação

Risotto
- Refogar o alho e a cebola (picados) e o tomilho em azeite
- Juntar o arroz e deixar fritar
- Refrescar com vinho branco e deixar reduzir
- Adicionar o Knorr Caldo de Galinha Pasta 1 Kg quente aos poucos mexendo de vez em quando
- A meio acrescentar o tomate seco (em juliana) e as azeitonas pretas descaroçadas em rodelas
- Finalizar o risotto com queijo parmesão e mexer
Ferreiro de Alheira
- Retirar a pele da alheira e desfazer misturando a maçã ralada até obter uma massa fácil de moldar
- Fazer pequenas bolas e passar por a amêndoa granulada
- Levar ao forno a 120ºC por 10 minutos
Azeite de rúcula
- Bringir a rúcula e logo de seguida colocar a arrefecer em água e gelo
- Depois de escorrida, colocar num copo e triturar bem juntamente com azeite
- Passar pelo chinês e reservar
Acompanhamento
- Saltear os grelos em azeite com alho picado
- Torrar as fatias de pão passando depois com o dente de alho sobre a mesma
Modo de Servir
- Dispôr o risotto em cima da tosta de centeio
- Espalhar o azeite de rúcula
- Cortar pequenos pedaços de tomate assado
- Colocar os ferreiros de alheira por cima dos pedaços de tomate
- Decorar com flores comestíveis