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Risotto

Ferreiro de Alheira

  • Alheira de Mirandela 2 un
  • Maçã 150 g
  • Amêndoa 150 g

Azeite de rúcula

  • Azeite 20 ml
  • Rúcula 200 g

Acompanhamento

  • Grelos 800 g
  • Fatias de Pão Centeio 10 un
  • Azeite 100 ml
  • Alho 20 g
  1. Risotto

    • Refogar o alho e a cebola (picados) e o tomilho em Vaqueiro Profissional 1 Kg
    • Juntar o arroz e deixar fritar
    • Refrescar com vinho branco e deixar reduzir
    • Adicionar o Knorr Caldo de Galinha Pasta 1 Kg quente aos poucos mexendo de vez em quando
    • A meio acrescentar o tomate seco (em juliana)e as azeitonas pretas descaroçadas em rodelas
    • Finalizar o risotto com queijo parmesão e mexer
  2. Ferreiro de Alheira

    • Retirar a pele da alheira e desfazer misturando a maçã ralada até obter uma massa fácil de moldar
    • Fazer pequenas bolas e passar por a amêndoa granulada
    • Levar ao forno a 120ºC por 10 minutos
  3. Azeite de rúcula

    • Bringir a rúcula e logo de seguida colocar a arrefecer em água e gelo
    • Depois de escorrida, colocar num copo e triturar bem juntamente com azeite
    • Passar pelo chinês e reservar
  4. Acompanhamento

    • Saltear os grelos em azeite com alho picado
    • Torrar as fatias de pão passando depois com o dente de alho sobre a mesma
  5. Modo de Servir

    • Dispôr o risotto em cima da tosta de centeio
    • Espalhar o azeite de rúcula
    • Cortar pequenos pedaços de tomate assado
    • Colocar os ferreiros de alheira por cima dos pedaços de tomate
    • Decorar com flores comestíveis
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