Pregado com Arroz Malandrinho e Coentros, Legumes Grelhados e Caldo de Tomate e Gengibre, Chef Carlos Gonçalves
Pedaços finamente cortados de peixe em crosta crocante num manto de arroz, um arco-íris de legumes e um toque asiático.
Ingredientes
Caldo de tomate e gengibre
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Gengibre 20 g
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Água 1000 ml
Amêijoa
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Amêijoa 500 g
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Vinho Branco 50 ml
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Sumo de limão 20 ml
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Azeite 100 ml
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Alho 10 g
Arroz
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Cebola 200 g
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Arroz Carolino 500 g
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Coentros 10 g
Legumes
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Cebola 100 g
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Courgete 130 g
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Espargos verdes frescos 300 g
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Tomate cereja 200 g
Peixe
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Filetes de pregado 1500 g
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Sal 5 g
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Pimenta preta de moinho 1 g
Preparação
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Caldo de tomate e gengibre
- Ferver o Knorr Caldo de Peixe Pasta 700Gr com o Knorr Tomate em Cubos 2,55Kg e o gengibre fresco em rodelas
- Passar pelo chinês e reservar
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Amêijoa
- Abrir as amêijoas em azeite, alho esmagado, sumo de limão e vinho branco
- Coar o caldo das amêijoas e juntar ao caldo anterior
- Retirar o miolo e reservar
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Arroz
- Refogar a cebola picada em Vaqueiro Profissional 1Kg
- Juntar o arroz e deixar fritar um pouco
- Adicionar o caldo aos poucos até estar cozinhado
- Envolver o miolo das amêijoas e os coentros
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Legumes
- Grelhar os legumes e temperar com Knorr Aromat 500Gr
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Peixe
- Corar os filetes de pregado de ambos os lados em Vaqueiro Profissional 1Kg
Nota: se necessário, terminar no forno
Nota: servir num prato de sopa, arroz no fundo, os legumes e o peixe no centro e em volta o caldo de tomate e gengibre e decorar com ervas frescas